El estado de Hidalgo fue durante siglos una de las regiones más destacadas en la producción de pulque, la bebida ancestral obtenida del maguey. Las haciendas pulqueras, que alguna vez dominaron el paisaje hidalguense, son ahora valiosos vestigios de un tiempo en el que el “oro blanco” era el motor económico y cultural de la región.
Construidas entre los siglos XVII y XIX, estas haciendas se dedicaban a la siembra de maguey y a la extracción y fermentación del aguamiel, base del pulque. Entre las más emblemáticas se encuentran San Antonio Tochatlaco, San Bartolo Ozocalpan, y San Miguel Regla, que cuentan con una arquitectura robusta y detalles ornamentales que revelan su prosperidad en el pasado.
Además de su valor histórico, muchas de estas haciendas ofrecen hoy en día recorridos turísticos, permitiendo a los visitantes conocer el proceso tradicional de elaboración del pulque, desde la extracción del aguamiel hasta la fermentación en tinas de madera. Durante estas visitas, también es común escuchar anécdotas de época, como el papel del ferrocarril en la distribución del pulque hacia la Ciudad de México.
En algunos casos, las haciendas han sido adaptadas como hoteles boutique, espacios para eventos o museos, lo que revitaliza su importancia como puntos de interés turístico. Estas transformaciones reflejan un esfuerzo por preservar su legado mientras se integran en la economía contemporánea.
Explorar una hacienda pulquera es recorrer la historia de Hidalgo y de México, pues estas imponentes construcciones son testigos de una tradición que sigue viva en los pueblos magueyeros y en las comunidades que mantienen al pulque como parte esencial de su identidad cultural.
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