Cuando se habla de gastronomía mexicana elevada al máximo nivel, Quintonil no es solo una referencia: es el ejemplo. Esta semana, el restaurante comandado por Jorge Vallejo y Alejandra Flores fue nombrado el tercer mejor restaurante del mundo en la prestigiosa lista de The World’s 50 Best Restaurants 2025.
Desde su acogedor espacio en Polanco, Quintonil ha escalado a lo más alto a nivel global sin perder de vista lo más importante: los ingredientes del campo mexicano, la memoria gustativa de nuestra infancia y el respeto por las raíces. ¿Qué hay detrás de este logro? ¿Qué se come ahí? ¿Cuánto cuesta? Te lo contamos todo.
En la premiación The World’s 50 Best Restaurants, celebrada en Turín, Italia, Quintonil fue premiado como el tercer mejor restaurante del mundo, solo por detrás de Maido y Asador Etxebarri.
La lista completa The World’s 50 Best Restaurants
Top 10 restaurantes del mundo:
- Maido (Lima, Perú). Mejor restaurante de Latinoamérica.
- Etxebarri (Axpe, España). Mejor restaurante de Europa.
- Quintonil (Ciudad de México, México).
- DiverXO (Madrid, España).
- Alchemist (Copenhague, Dinamarca).
- Gaggan (Bangkok, Tailandia). Mejor restaurante de Asia.
- Sézanne, Tokio (Japón).
- Table by Bruno Verjus (París, Francia).
- Kjolle (Lima, Perú).
- Don Julio (Buenos Aires, Argentina).
- Wing (Hong Kong). Premio a la hospitalidad.
- Atomix (Nueva York, Estados Unidos).
- Potong (Bangkok, Tailandia).
- Plénitude (París, Francia).
- Ikoyi (Londres, Reino Unido).
- Lido 84 (Gardone Riviera, Italia).
- Sorn (Bangkok, Tailandia).
- Reale (Castel di Sangro, Italia).
- The Chairman (Hong Kong).
- Atelier Moessner Norbert Niederkofler (Brunico, Italia).
- Narisawa (Tokio, Japón).
- Sühring (Bangkok, Tailandia).
- Boragó (Santiago de Chile, Chile).
- Elkano (Getaria, España).
- Odette (Singapur).
- Mérito (Lima, Perú).
- Trésind Studio (Dubái).
- Lasai (Río de Janeiro, Brasil).
- Mingles (Seúl, Corea del Sur).
- Le Du (Bangkok, Tailandia).
- Le Calandre (Rubano, Italia).
- Piazza Duomo (Alba, Italia).
- Steireck (Viena, Austria).
- Enigma (Barcelona).
- Nusara (Bangkok).
- Florilège (Tokio, Japón).
- Orfali Bros (Dubái).
- Frantzén (Estocolmo, Suecia).
- Mayta (Lima, Perú).
- Septime (París, Francia).
- Kadeau (Copenhague, Dinamarca). Nueva entrada.
- Belcanto (Lisboa, Portugal).
- Uliassi (Senigallia, Italia).
- La Cime (Osaka, Japón).
- Arpège (París, Francia).
- Rosetta (Ciudad de México, México).
- Vyn (Skyllinge, Suecia).
- Celele (Cartagena, Colombia). Premio a la sostenibilidad.
- Kol (Londres, Reino Unido).
- Jan (Munich, Alemania).
(Cortesía )
El chef detrás del éxito del Quintonil
Jorge Vallejo es un chef que ha sabido mezclar la técnica aprendida en cocinas como Noma y Pujol con el alma de la comida mexicana. En 2012, junto con su esposa y sommelier Alejandra Flores, abrió Quintonil con la idea de servir cocina mexicana contemporánea, pero con raíces profundas y un enfoque sustentable.
La historia del restaurante Quintonil
- Quintonil abrió sus puertas el 9 de marzo de 2012 en la calle Newton, en Polanco.
- El nombre viene de una planta comestible que crece en varias regiones del país y que se usa en algunos de sus platillos.
- Comenzó con un menú sencillo e informal, y hoy está en la élite mundial con dos estrellas Michelin y múltiples reconocimientos internacionales.
¿Qué se come en el restaurante Quintonil?
El menú cambia por temporada, pero la propuesta es clara: reinterpretar la cocina mexicana con técnica, ingredientes nativos y una fuerte carga emocional.
(Cortesía )
Algunos platillos recientes de Quintonil:
- Chileatole de colinabo, epazote y cilantro
- Pescadilla de atún (10 g) con hongos lactofermentados y chintextle de chapulín
- Buñuelo de plátano macho con escamoles (5 g)
- Tartaleta de mejillones (15 g) y mole del mar
- Una ensalada de calabaza mantequilla y tomates con horchata de arroz y pepita de calabaza
- Tacos/insectos como la Gordita de yuca con hormiga chicatana, entre otros
- Platos principales como rib‑eye añejado de Tequisquiapan o cerdo rostizado
- Postres como crème fraîche con miel de abeja melipona, pan de elote con rompope de nixtamal y más…
¿Cuánto cuesta comer en el Quintonil?
- Menú degustación: desde $4,950 MXN por persona ($250 USD)
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Maridaje:
- Nacional: desde $2,400 MXN
- Internacional o premium: hasta $6,000 MXN
Además, cuentan con una barra de degustación en la que puedes ver el trabajo de cocina en acción por un precio un poco mayor.
(Cortesía )
El alma de Quintonil
Más allá del reconocimiento, la experiencia Quintonil es sobre afecto, memoria y conexión con lo mexicano. Cada platillo está pensado para despertar emociones: una abuela cocinando, un mercado local, el olor del comal…
El equipo de más de 60 personas, liderado por Vallejo y Flores, cuida cada brote, cada detalle del ambiente, la vajilla, el servicio y hasta el ritmo de la comida.
Dirección de Quintonil y cómo reservar
El restaurante Quintonil se encuentra en la calle Newton 55, colonia Polanco, Ciudad de México, 11560 CDMX. Para hacer una reservación, se recomienda contactar directamente al restaurante a través de su sitio web, teléfono, o correo electrónico, ya que no utilizan plataformas de reservaciones en línea. Teléfono: 5552802680.
Cortesía de "quien.com"
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