La pizza rellena de chicharrón prensado es algo que suena improbable; sin embargo, esta suma de una tradición italiana e ingrediente mexa tiene más sentido del que parece.
Para empezar, ¿de qué hablamos cuando decimos “pizza rellena”? No se trata de una deep dish de Chicago, sino de una pizza fritta cornetto, que en Nápoles se vende de manera callejera, en tamaños individuales y prácticamente para llevar comiendo, con los ingredientes dentro del envoltorio de harina frita.
Ahora, el toque chilango: en CDMX existe una versión de esta pizza frita, pero rellena de chicharrón prensado, salsa verde cruda y quesillo, ¡porque soy mexicanx (como diría Guillermo del Toro)!
Pero eso sí, no olvidemos que en Italia tienen el ciccioli, su versión del chicharrón, así que la mezcla tampoco es tan descabellada. En cierto modo llega a ser como la prima italiana de la gordita ―¿o será la salsa la que nos lleva a esa conclusión?―.
¿A quién se le ocurrió una pizza rellena de chicharrón prensado?
La DEFectuosa ―como nombraron a esta pizza rellena de chicharrón prensado― es una idea del chef mexicano Luis Delgado. Él estudió en el International Culinary Center (ICC) de Nueva York y tiene experiencia en restaurantes de esa ciudad como Cosme (de Enrique Olvera), Casa Mono y Roberta’s. En este último perfeccionó su técnica en pizza y tras viajar a Nápoles se inclinó por la pizza fritta.
En CDMX puedes probar sus creaciones en Ritta la Pizza Fritta, donde también hay carta curada de vinos italianos y mexicanos, un menú de spritz y postres como crème brûlée para cerrar con broche de oro.
Aquí también hay montanara, pizza frita en presentación regular (no rellena en cornetto) y todo se prepara con harina importada de Nápoles ―y no estamos hablando de la colonia― hecha con un proceso de fermentación largo. La cocción se hace en una friggitrice artesanal y se fríe en aceite no industrial hecho de caña de azúcar fermentada.
También te recomendamos probar la pizza fritta rellena en versión completa (200 gramos, en vez de la individual de 100), buena opción para compartir e instagramear.
Lugar: Rita la Pizza Fritta. Zamora 31, Condesa.
Horario: Mar-jue, 14:00 a 22:30 horas; viernes y sábado, 14:00 a 23:00 horas; domingo, 14:00 a 18:00 horas.
Costo: pizza fritta cornetto media (100 gramos) $172-$213, completa (200 gramos) $293-$329. La DEFectuosa individual/media está en $185.
Cortesía de Chilango
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