Esta cantina-restaurante que aprendió a combinar mantel largo con cubilete. El Mirador, en la frontera entre Chapultepec y San Miguel Chapultepec, tiene historia previa a 1904. En 1944 lo toma don Juan Celorio y desde entonces la familia ha sostenido la casa con una idea sencilla: cambiar solo lo necesario para que el sabor sea igual hoy al de hace décadas.
Aquí se sirve la tradición sin rodeos: Caldo 1904 (pollo y res), tacos de chamorro y de lengua, milanesa manchega —en tamaño XL—, pulpos a la gallega y abulón que el mesero termina de preparar frente a ti. Cocina de antojo mexicano con acentos españoles, hecha con técnica clásica.
El salón tiene sus reglas no escritas: barra viva, mesas para negociar y mesas para jugar. Antes la cantina era “club de Toby”. Juan Carlos Castillón, mesero con más de 40 años en casa, recuerda que hace pocos años se abrió formalmente el acceso de mujeres al área de bar —cosa natural hoy— y que la clientela se ha vuelto más joven. De hecho, ya atienden a los nietos de quienes venían con los abuelos. Jueves y viernes son de mejor ritmo; sábados y domingos manda la familia; lunes y martes son más tranquilos. Y sí: hay turistas, pero el pulso sigue siendo chilango.
Las anécdotas podrían llenar varios álbumes (Juan, de hecho, los guarda). Un día “colaron” a una mujer al bar cuando todavía no se permitía la entrada: “bigotito dibujado, moño, charola y a trabajar como ‘mesero’; nadie lo notó, salvo los organizadores del evento que estaban fascinados con la travesura”. Otra tarde llegaron cinco comensales; uno era el presidente Ernesto Zedillo. Entre fotos y recuerdos, Juan resume su oficio así: “Servir para que regresen, generación tras generación”.
Detrás del pase hay una cocina que mantiene el rumbo. Al frente está el chef Félix Lucas Domínguez; la familia Celorio custodia el recetario y el estándar. Ese equilibrio explica por qué El Mirador de Chapultepec puede ser, a la vez, un restaurante para cerrar un trato, una cantina para tirar dominó y un sitio para comer como antes, con sazón constante y carácter de barrio elegante.
Dirección: Chapultepec 606, San Miguel Chapultepec
Horario: Lun-mié y sáb: 13-22 h, jue y vie: 13-23 h, dom: 13-19
Reservaciones: 55 5286 2161 y 55 5286 2165
IG: @el_mirador_de_chapultepec
Cortesía de Chilango
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