Ingredientes (4 porciones):
8 tortillas de maíz del día anterior, cortadas en tiras
3 jitomates maduros
1 chile pasilla seco (puedes agregar 1 chile ancho si quieres más profundidad)
¼ de cebolla blanca
1 diente de ajo
1 litro de caldo de pollo o vegetal
2 ramas de epazote
Aceite vegetal suficiente para freír
Sal al gusto
Para acompañar:
1 aguacate maduro en cubos
100 g de queso fresco desmoronado o panela
Crema espesa
Tiras adicionales de chile pasilla frito (opcional)
Pollo deshebrado (opcional)
Preparación:
Fríe la tortilla: En aceite caliente, fríe las tiras de tortilla hasta que queden doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
Tuesta el chile pasilla: Solo unos segundos en comal o sartén, cuidando que no se queme. Retira la semilla si deseas menor picor. Reserva una parte para decorar.
Prepara el caldo: Licúa jitomate, cebolla, ajo y el chile pasilla con una taza de caldo. Cuela si quieres una textura más fina.
Cocción lenta: En una olla con un chorrito de aceite, sofríe la mezcla licuada durante 5–7 minutos. Agrega el resto del caldo y el epazote. Cocina a fuego medio 15–20 minutos. Ajusta sal.
Monta el plato al momento de servir: En un tazón coloca una base de tortilla frita, cubre con el caldo bien caliente y finaliza con queso, aguacate, una cucharada de crema y, si decides, pollo deshebrado y más chile pasilla frito.
Cortesía de El Economista
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