Ingredientes (para 4 a 6 personas):
2 pechugas de pollo sin piel
8 tazas de agua
1 taza de garbanzos cocidos
2 zanahorias en rodajas
1 papa en cubos
1 calabacita en medias lunas
2 jitomates asados
¼ de cebolla
1 diente de ajo
2 chiles chipotles adobados (al gusto)
1 rama de epazote
Sal y pimienta al gusto
Aguacate, queso rallado y limón para servir
Preparación:
Cuece las pechugas de pollo en el agua con sal por 25 minutos. Retira, deshébralas y reserva el caldo.
Licúa los jitomates con el ajo, la cebolla y un chipotle. Cuela y vierte la mezcla en la olla con el caldo caliente.
Añade los garbanzos, las zanahorias, la papa y el epazote. Cocina 10 minutos.
Incorpora las calabacitas y el pollo deshebrado. Deja hervir hasta que las verduras estén suaves.
Rectifica la sazón y sirve caliente con aguacate, queso rallado y un chorrito de limón.
Tip: Si te gusta más picante, añade un chile chipotle extra justo antes de servir.
Cortesía de El Economista
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