La inflación en México se está desacelerando, pero los precios del pollo, la res, el huevo y el cerdo alcanzaron su mayor aumento anual desde diciembre de 2022.
Entre los factores detrás de esta tendencia alcista está la gripe aviar, el brote de gusano barrenador y la depreciación del peso frente al dólar.
En términos anuales, los precios de los productos pecuarios aumentaron 10.53% en promedio durante febrero. De acuerdo con Monex, de los 10 genéricos que más contribuyeron al avance mensual de la inflación destacan el huevo, la res y la carne de cerdo.
Gripe aviar dispara el precio del huevo y su contrabando
Después de un ligero retroceso durante enero, el precio del huevo se disparó 15.2% a tasa anual durante febrero.
“Dicho incremento está relacionado con la crisis sanitaria que enfrenta la industria avícola en Estados Unidos, donde un brote de influenza aviar H5N1 ha causado la pero afectación en la historia del país”, señala Monex en un reporte.
El sacrificio masivo de aves llegó a 130 millones de gallinas ponedoras, desde 2022, cuando la enfermedad comenzó a medrar la industria en EU. Este problema prácticamente duplicó el precio del huevo en el mercado estadounidense.
El análisis de Monex destaca cómo esta situación ya llevó a un incremento en el contrabando de huevo mexicano en la frontera con Estados Unidos. Esta situación, aunada a las exportaciones formales, están encareciendo la oferta de huevo en México, lo cual causa presión sobre su precio.
“En ciudades fronterizas como El Paso, Texas, los decomisos de huevo mexicano han aumentado 36% en los últimos cinco meses”, explica el documento.
La escasez también orilló a Estados Unidos a duplicar sus importaciones de huevos provenientes de Brasil, aunque éstos serían usados para alimentos procesados o como elemento de engorda.
Déficit de pollo en México
México tiene un déficit de 20% en producción de carne de pollo, por lo cual tiene que recurrir a importaciones desde Estados Unidos, principalmente. Pero la gripe aviar y el sacrificio de aves ya disparó el precio de la carne de pollo 12.39% en México, a tasa anual, un máximo no visto desde noviembre de 2022.
A falta de pollo, res y cerdo
Cuando un producto presenta escasez, el efecto de sustitución se hace presente. Los consumidores buscan otras fuentes de proteína y, ante el aumento del precio del pollo, la carne de res y la de cerdo son las opciones más recurridas.
El mayor consumo de estas dos fuentes elevó su precio, pero no es el único factor. Los recientes casos de gusano barrenador en el ganado de Chiapas también llevó a la implementación de estrictos protocolos sanitarios, incluyendo la restricción en la movilización de ganado, cuarentenas e inspecciones. Las mayores entidades productoras de esta carne dejaron de surtir a otros estados, dando lugar a desabasto en algunas regiones, apunta Monex.
Las carnitas se pagan en dólares
México es uno de los mayores consumidores de carne de cerdo, pero tiene un déficit de 42.2% en producción de este cárnico. Y dado que el peso mexicano se depreció 16.2% frente al dólar entre junio de 2024 y febrero de 2025, el precio de las importaciones de cerdo también sufrió las consecuencias.
Cortesía de Expansión
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