Haciendo honor al nombre de un perro labrador que tenían, así llamaron a su negocio. Guato casa de ahumados. Iniciaron hace ocho años vendiendo en el Farmer’s Market de Andares —este espacio que brinda la plaza para emprendedores los sábados de 10:00 am a 3:00 pm— su tocino ahumado, preparado por el papá de Andrés y Juan Pablo en la azotea de su casa por el rumbo de Colomos Providencia.
En la pandemia tuvieron que iniciar entregas en bicicleta y ampliar su mercado vía redes sociales, hasta que llegó el punto que la azotea no daba abasto y abrieron un pequeño expendio en Av. Rubén Darío, pasos antes de Av. Montevideo, y pasaron sus ahumadores a un lugar específico para ello. Y extendieron su oferta a roast beef, pastrami, salmón, entre otros.
Así siguieron vendiendo a restaurantes y delis sus ahumados hasta marzo 2025 que después de algunas pruebas decidieron ofrecer también sándwiches al público en general.
El lugar es muy pequeño, tiene algo así como tres mesas y una barra y ofrecen en su menú seis opciones de sándwiches, la mayoría en este excelso pan Focaccia, que @almaporperchef del buen Luis Ramírez Perches les vende todos los días.
En una reunión de negocios rápida, iniciamos con un Señor Rubens ($195) es una receta tradicional con pastrami, sauerkraut (esa ensalada alemana de col), queso cheddar, pepinillo y dijonesa (mostaza dijon con mayonesa) hasta aquí todo normal y bien. Ellos agregan un pulled pastrami que le da un toque especial, digno de reconocer que le da un twist original y muy sabroso. Todo entre dos buenas lonchas de pan Focaccia muy bien humedecido y con una suavidad inexplicable.
Seguimos muy contentos con una Qué elegancia la de Francia ($165), este lo preparan con roast beef y con una mermelada de cebolla morada que se sabe a horas de dedicación en olla a fuego bajo, tomando un dulzor característico único y que en combinación con la arúgula y el queso de cabra, le da una personalidad delicada, suave y muy enriquecedor. Todo entre dos panes Focaccia ya descritos.
Por último, pedimos el Banh Mi ($90) es este sándwich de origen vietnamita, muy popular como comida de calle. Es tradicionalmente hecho de cerdo o salchicha de cerdo. Aquí lo tropicalizaron con un pande agua (como bolillo suave) y en su interior lo rellenan con un pollo, que Juan Pablo uno de los dueños y chef logró, con sabores vietnamitas que explotan al paladar desde el primer bocado. Éste lleva también pepino, hojas de cilantro, sriracha, ajonjolí y salsa hoisin. Es un gran sándwich, si quieres probar algo diferente que te llene de sabores no tan tradicionales como los que conocemos.
Todos los sándwiches vienen acompañados por papas fritas de las llamadas lemon pepper que son un verdadero agasajo.
En harina de otro costal, me comentaron que por fin Andares tendrá otra oferta gastronómica para desayunar, se trata de Rio Viejo, que empezará a ofrecer desayunos de viernes a domingo a partir del 13 de junio. Y dicen tener el mejor menudo de la ciudad. Habrá que ir a probar.
¡Sé feliz!
TOMA NOTA
Guato casa de ahumados
D: Av. Rubén Darío 1679, Providencia cuarta sección, Guadalajara, Jal.
H: Lunes a sábado de 10:00 am a 7:00 pm.
T: 3325383229
IG: @guatoahumados
Comida: 5
Lugar: 4
Servicio: 5
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Cortesía de El Informador
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