La Cerrajería: cocina mexicana contemporánea con el toque del Chef John Bertrand

Un menú inspirado en el pasado y el presente

“La cocina mexicana contemporánea es la esencia de nuestro menú”, comparte el Chef John Bertrand, cuya visión combina la nostalgia de los sabores que nos acompañaron en la infancia con la innovación de texturas y técnicas actuales. “No queremos inventar el hilo negro, pero sí encapsular esos ingredientes increíbles en experiencias diferentes”. La propuesta de La Cerrajería equilibra lo casual con lo sofisticado, invitando tanto a locales como a extranjeros a descubrir la riqueza de México en cada plato.

La creatividad del John Bertrand no tiene un origen único. Un platillo puede nacer del queso Cotija que probó en un viaje a Michoacán, del recuerdo de un arrocito que le preparaban de niño, o incluso de la textura de unos tacos callejeros. El próximo menú degustación incluirá una experiencia llamada “El Primer Beso”, que promete despertar sonrisas gracias a elementos como pop rocks que chispean en el paladar. Para el chef, cada plato es una historia: un puente entre el pasado y el presente, diseñado para asombrar.

Más allá de lo local: el juego de los ingredientes

Aunque La Cerrajería prioriza los ingredientes mexicanos, el chef no se limita al kilómetro cero. “Si un producto extranjero complementa lo que tenemos aquí, lo utilizamos”, afirma John Bertrand. Esta apertura permite que sabores locales, como las fresas orgánicas de proveedores cercanos, se fusionen con elementos inesperados, generando un dinamismo que mantiene al menú en constante evolución.

Una cocina liderada con propósito

Para el Chef John Bertrand, liderar una cocina va más allá de las técnicas culinarias: “La clave es la filosofía”. Su enfoque en transmitir valores y metas compartidas asegura que todo el equipo trabaje hacia un mismo objetivo, como conquistar una estrella Michelin. “Cuando tus platillos tienen tu firma, las personas reconocen quién eres”, nos cuenta.

El espíritu de La Cerrajería en un platillo

Entre las creaciones que encapsulan la esencia del restaurante están las tostadas de callo de hacha. Con su mezcla de texturas y sabores (como una mayonesa de chiles toreados y una tostada de tapioca con betabel y jamaica), este platillo invita a los comensales a comer con las manos y reconectar con la esencia lúdica de la gastronomía mexicana.

Un camino hacia la excelencia

El chef sueña en grande: llevar a La Cerrajería a ser un referente gastronómico mundial. Con la remodelación del restaurante en marcha y un menú que evoluciona constantemente con las estaciones, el equipo apunta a conquistar no solo paladares, sino también premios internacionales como la esperada estrella Michelin.

En La Cerrajería, cada visita es un recorrido sensorial, un homenaje a México y un tributo a la creatividad. Si buscas una experiencia que desafíe tus expectativas y despierte todos tus sentidos, este restaurante es un destino imperdible. Prepárate para un festín que combina tradición y modernidad, en un espacio donde la comida no solo alimenta, sino también cuenta historias.