Celebrar el 15 de septiembre no estaría completo sin los tradicionales Chiles en Nogada, un platillo que combina sabores dulces y salados, típico de la gastronomía mexicana. Si te animas a prepararlos, te compartimos esta receta tradicional, práctica y deliciosa.
Receta de Chiles en Nogada Original
Ingredientes principales:
- Chiles poblanos: 25 listos para rellenar
- Para el picadillo: carne de cerdo molida, jitomate, almendras, pasas, aceitunas, manzana, pera, durazno, plátano macho, piñones, acitrón y especias como clavo, canela y pimienta negra.
- Para el capeado: 12 huevos, harina y aceite de maíz.
- Para la nogada: almendras, queso de cabra o queso fresco, nueces de Castilla y agua.
- Para decorar: granos de granada.
Preparación paso a paso:
1. Picadillo:
- Fríe ajo y cebolla, añade la carne, sal y agua; cuece hasta que la carne esté tierna.
- Prepara el jitomate con especias y agrégale almendras, pasas, aceitunas y perejil.
- Combina el jitomate con la carne y deja sazonar.
- Fríe frutas (manzana, pera, durazno y plátano) y mezcla con carne, acitrón, piñones y vinagre.
- Rellena los chiles con el guisado.
2. Capeado:
- Bate claras hasta que formen picos suaves, añade yemas, sal y harina.
- Revuelca los chiles en harina, luego sumérgelos en huevo.
- Fríe los chiles hasta que estén dorados y escúrrelos en servilletas de papel.
3. Nogada:
- Remoja las almendras previamente.
- Licúa almendras, queso y nueces con agua hasta obtener una salsa cremosa, cuidando que no quede muy líquida.
4. Montaje y presentación:
Coloca los chiles en un plato grande, báñalos parcialmente con la nogada y decora con granos de granada. El resultado es un platillo lleno de color y sabor que encantará a todos.
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AS
Cortesía de El Informador
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