Pensar que la mujer más ocupada en la industria de la música dedica buena parte de su energía mental a una masa madre es la prueba definitiva de que este pan tiene algo especial.
El sourdough, o pan de masa madre, es una preparación fermentada naturalmente que, gracias a su textura crujiente y su sabor ligeramente ácido, se ha convertido en una obsesión global. Y sí, puedes hacerlo en casa, sin ser Taylor Swift ni tener su agenda y aquí te decimos paso a paso.
Cómo hacer sourdough en casa
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Ingredientes que necesitas:
- 500 g de harina de fuerza (puedes usar mitad integral, mitad blanca)
- 350 ml de agua tibia
- 100 g de masa madre activa (starter)
- 10 g de sal
Paso 1: Alimenta tu masa madre
Si no tienes starter, puedes hacer uno mezclando harina y agua a partes iguales en un frasco de vidrio y alimentándolo cada veinticuatro horas durante 5–7 días, hasta que tenga burbujas y huela ligeramente ácido.
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Paso 2: Mezcla
En un bowl grande, combina la harina, el agua y la masa madre. Mezcla hasta integrar y deja reposar treinta minutos (autólisis).
Paso 3: Agrega la sal
Añade la sal y mezcla suavemente.
Paso 4: Pliegues
Durante las siguientes 3-4 horas, realiza pliegues cada treinta o cuarenta y cinco minutos, estira la masa desde un lado y dóblala sobre sí misma. Esto hace el gluten sin amasar de forma agresiva.
Paso 5: Fermentación en bloque
Deja reposar la masa tapada hasta que aumente aproximadamente un cincuenta por ciento de su volumen.
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Paso 6: Formado y segunda fermentación
Forma tu pan redondo o alargado y colócalo en un bowl con tela enharinada. Fermenta en el refrigerador de doce a dieciocho horas.
Paso 7: Horneado
Precalienta el horno a doscientos cincuenta grados celsius con una olla de hierro dentro. Pon la masa sobre papel encerado, haz un corte decorativo y hornea tapado durante veinte minutos. Luego, destapa y baja a doscientos veinte grados celsius, horneando de veinte a veinticinco minutos más, hasta que esté dorado y crunchy.
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Paso 8: Disfruta
Déjalo enfriar completamente antes de cortarlo (sí, hay que esperar). Acompáñalo con mantequilla, queso, o lo que tu antojo te pida.
Para las Swifties: Haz como Taylor y habla de tu sourdough al menos el sesenta por ciento de tu tiempo. La otra parte la puedes dedicar a comerlo.
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Cortesía de "quien.com"
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