El chile en nogada tiene una temporada corta y, por lo mismo, elegir uno sí importa. Aunque casi todas las recetas parten del chile poblano, el relleno de carne y frutas, la nogada, la granada y el perejil, cada restaurante encuentra una manera distinta de llevarlo a la mesa. Este año, en lugar de reunir siete versiones que terminan pareciéndose entre sí, armamos una lista con siete personalidades: el de siempre, el clásico, el nuevo inesperado, el trendy , el que se sirve como un ritual, el remake y el de hotel. La única regla es llegar con hambre.
Hay temporadas que simplemente no empiezan hasta que Nicos vuelve a servir su chile en nogada. El restaurante de Clavería es una referencia de la cocina mexicana y su versión se mantiene fiel a lo que sus clientes esperan: ingredientes de temporada, un capeado bien hecho y una nogada aterciopelada que no cae en el exceso de dulzor.
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