El fuego tiene memoria. En el norte de México reúne a las familias alrededor de la parrilla, transforma los ingredientes y conserva historias que pasan de una generación a otra. Esa fue la inspiración del chef Rodrigo Rivera-Río para crear el menú de la Cena Negra XV, celebrada en el restaurante Moxi del Hotel Matilda, en San Miguel de Allende, donde la gastronomía y el arte se encontraron para rendir homenaje al Día de Muertos.
El creador de KOLI Cocina de Origen, restaurante de Monterrey reconocido con una estrella Michelin, presentó cinco tiempos que exploraron la identidad norteña mediante cenizas, humo, adobos y productos regionales.
En conversación durante la velada, Rivera-Río explicó que su propuesta gastronómica busca contar historias. En KOLI, aproximadamente el 80% de la inspiración proviene de Nuevo León, un territorio donde el fuego forma parte de la cocina cotidiana y de las celebraciones familiares.
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