Preparar un buen caldo de res no requiere ingredientes complicados, pero sí elegir correctamente la carne y respetar los tiempos de cocción. El chambarete, la costilla y los cortes con hueso son opciones para conseguir un caldo con sabor, mientras que las verduras deben incorporarse poco a poco para evitar que unas queden duras y otras terminen deshechas.
Este platillo de la cocina mexicana reúne carne de res, elote, zanahoria, papa, chayote, calabacita y col en una misma preparación. Se acostumbra servir caliente, acompañado de limón, chile, tortillas de maíz y, en algunas casas, arroz.
La Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) incluye una versión de caldo de res con verduras en su recetario Platillo Sabio, con chambarete o costilla como cortes recomendados. La preparación admite variaciones regionales y familiares, pero hay principios que ayudan a obtener buenos resultados.
¿Qué carne es mejor para preparar caldo de res?
Lee la nota completa en El Economista.
Dejanos un comentario: