Entre un kilo de hígado vendido en 37 pesos y uno de filete limpio que alcanzó 729 pesos hay una gran diferencia de 692 pesos. Ambos extremos fueron registrados por la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) entre el 3 y el 14 de agosto de 2026.
No son precios fijos, la propia dependencia advierte que pueden haber cambiado, pero sirven para entender algo que suele diluirse bajo una sola categoría: la carne de res no es un producto homogéneo.
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