En el corazón de la Sierra Alta de Hidalgo, Xochicoatlán guarda una de las tradiciones más ricas y representativas de la región: el cultivo y aprovechamiento del maíz azul. Este grano, apreciado por su color vibrante, su textura suave y su alto contenido nutricional, es parte esencial de la dieta y la identidad cultural de sus habitantes.
El maíz azul se cultiva aquí siguiendo prácticas ancestrales que respetan los ciclos de la naturaleza, y su uso en la gastronomía local va mucho más allá de las tortillas. En Xochicoatlán puedes probar tlayudas con frijoles, sopes, atoles y tamales, todos elaborados con este ingrediente. Además, el sabor del maíz azul resalta cuando se acompaña de otros productos locales como el quelite, el requesón o la salsa de molcajete.
La comunidad celebra su vínculo con este cultivo mediante ferias y eventos anuales donde muestran la diversidad de preparaciones culinarias y productos derivados. Visitar Xochicoatlán no solo es una experiencia gastronómica, sino también una oportunidad para aprender sobre la relación simbiótica entre la gente y la tierra.
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