Un taco comienza mucho antes de llegar al comal. Está en la calidad de la carne, en la temperatura de almacenamiento, en el agua con la que se lavan las verduras y en las manos que cortan la cebolla, pican el cilantro o sirven la salsa. Su seguridad no depende únicamente de que se vea apetitoso, huela bien o tenga una fila larga
de clientes.En Ciudad de México, el taco de la calle es una cocina completa en movimiento: la carne llega al comal, la tortilla se calienta al momento
Fuente: El Economista (Paros). Nota agregada; el texto completo está en el medio original.
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